2024-01-04 13:50:14 人气：51
今天，小度就为大家带来这所法国厨艺届的“哈佛”――法国雷诺特厨艺学院的相关信息，小伙伴们快一起来看看吧~
01、学校简介
法国雷诺特厨艺学院（L'école Le N?tre）由”法国现代甜点开山鼻祖“加斯顿?雷诺特（Gaston Len?tre）先生于1971年在巴黎创立，是全法第一所高端厨艺院校，被誉为法国厨艺届的“哈佛”，MOF集中营！Le N?tre还是法国奢侈品协会Comite Colbert及法国权威甜点协会 Relais desserts核心成员。
Le N?tre设在法国巴黎有2个教学点（塞纳河校区以及巴黎总校），是目前欧洲地区唯一配备米其林餐厅用于实习的学校，主要配备2个米其林餐厅、1个食品工厂、1个中央厨房等；也是全法唯一背靠上市餐饮巨头（索迪斯集团）的实战型学校。
Le N?tre曾走出“法餐第一厨神”Alain Ducasse、“马卡龙界的毕加索”Pierre Hermé、Jean michel Perruchon、Philippe Rigolot、Stéphane Glacier、Amaury Guichon等神级大师！
注：MOF（Meilleur Ouvrier de France 法国最佳手工业奖）
02、师资力量
Le N?tre拥有几十名MOF大师，世界冠军，人气主厨的强大师资力量，至今培养超过四万名学员，每年接受来自100多个国家与地区的3000多学员。
03、巴黎总校
巴黎总校全新升级，新校区位于巴黎南部ICADE商业园中，毗邻世界最大的汉吉斯国际鲜货市场和巴黎国际美食中心。
新区，占地2300平方米，现代化全景玻璃大楼，校内设施也全面升级，现配有校内有机食品园（课堂教学的食材来源，除了采购批发于邻里的汉吉斯鲜货批发市场，还有一部分的有机食材来源于学校面积达200平方米的BIO生态系统花园及蔬菜种植区）、中控恒温教室（学院设有13个专业教室，其中11间中控恒温教室，并配备了涵盖了甜点、面包、巧克力及法餐等各领域的专业设备及器材）、专业厨艺书籍图书馆、专业器材商店等。
04、甜点课程
Le N?tre的甜点课程，零基础的学生可选择八个月（英语或法语授课）或三个月（中文授课）的课程，从法式甜点的基础展开，教授不同甜点素材的组合、加工及装饰的技巧，直至最后的精致呈现的一整套系统课程；而有基础的学生，可选择为期两周的大师班（中文授课）。
第一阶段――法式甜点基础教学目标：让学生学习法式甜点的基础知识，掌握甜点的基础制作技巧及原理。
课程设置：基础面团的制作；蛋糕胚与常温蛋糕类的制作；果酱和糖渍水果的制作；蛋白霜与蛋白霜类饼底的制作；基础奶酱及其它衍生奶酱的制作；厨房管理与工作安排
第二阶段――法式甜点全能进阶
教学目标：让学生学会运用第一阶段的知识原理，学习更高端的制作技巧，学会独立制作各种经典法式甜点，并能举一反三地自主进行变化和创新。
课程设置：多人份大蛋糕和小蛋糕；塔类、常温松软蛋糕；法式酥脆点心；花式小烤点；巧克力；经典甜酥面包；节庆甜点；零食；法式咸点
第三阶段――法式甜点高阶进修（包含2周由MOF大师或世界冠军教授的大师班）
教学目标：让学生学习种类更为繁多，层次口味及装饰更为尖端复杂的法式甜点。
课程设置：设计并制作系列现代甜点；制作盘式甜点和花式小烤点；设计并制作系列巧克力和糖果；制作旅行常温蛋糕和现代流行塔类甜点；掌握糖的煮制技巧及糖的不同变化，并组装糖艺展示件；制作系列特殊甜酥面包；了解并制作多种欧式面包；制作系列冷餐；小咸点及法式热咸点；MOF竞赛型及米其林盘式配方；MOF门店创意配方
注：八个月的课程在结束七个月的学习后另有九周实习（其中四周为必修）。
05、料理课程
Le N?tre的料理课程，零基础的学生，可选择八个月（英语或法语授课）或三个月（中文授课）的课程。
第一阶段――法式料理基础
教学目标：让学生学习法式料理的基础知识，熟练掌握料理的基础制作技巧及原理。
课程设置：基础法式料理配方制作；基础前菜制作；制作鱼类主菜；制作肉类主菜；基础甜品制作；厨房管理
第二阶段――法式料理进阶
教学目标：让学生学会运用第一阶段的知识原理，学习更高端的制作技巧，学会独立制作各种经典法式料理，并能举一反三地自主进行变化和创新。
课程设置：掌握制作不同类型的肉酱；掌握贝类食谱；掌握冷或热前菜；掌握高级鱼类主菜的摆盘和酱汁制作；掌握高级肉类主菜的摆盘和酱法制作；制作鸡尾酒会小点心及杯式咸点；自助晚餐制作；掌握餐厅甜点和基本知识及制作
第三阶段――法式料理高阶进修（本阶段含2周大师班）
教学目标：让学生确认掌握并完善法式料理厨师的职业所需的技能。
课程设置：掌握自助餐和鸡尾酒食物的制作；制作一系列现代法式料理和招派菜；根据现有食材制作菜单，重新升级创作已经学过的基础菜肴；根据预算制定菜单、掌握海鲜和肉类的不同高级烹饪；制作盘式甜点和花式小烤点
注：该课程包括七个月的学习及九周的实习（其中四周为必修），实习在雷诺特中央工厂或餐厅进行。
06、面包课程
Le N?tre的面包课程旨在通过四周的时间学习法式面包的制作技术以及一般面包的制作过程。
第一阶段――法式面包基础
课程设置：学习常用机械设备的使用；学习不同型号法式面包专用面粉的特性及面团发酵原理等面包基础知识；学习不同酵母原理及作用，学习如何培养老面、制作酵种、发酵面团、波兰酵头等；学习面团的整型与揉面技巧；法棍的多种制作方法；学习制作不同种类法式面包；学习不同面包的烤制与烤箱的使用
第二阶段――法式面包进阶（1周大师课）
07、课程费用
料理大师班 Titre cuisinier
Niveau 1: 10057.20 ?TTC
Niveau 2: 11733.60 ?TTC
Niveau 3: 15397.20 ?TTC
学费总额Titre complet: 37188.00 ?TTC
甜点大师班 Titre patissier
Niveau 1: 9712.80 ?TTC
Niveau 2: 11331.60 ?TTC
Niveau 3: 14943.60 ?TTC
学费总额Titre complet: 35988.00 ?TTC
面包大师班Formation longue boulangerie
Niveau 1: 6843.60 ?TTC
Niveau 2: 8156.40 ?TTC
学费总额Titre complet: 15000.00 ?TTC
08、雷诺特&ISC
法国雷诺特厨艺学院与ISC巴黎商学院强强联合，打造针对于餐饮业管理层人才的双领域高端培训课程。该课程?用专业技术培训，结合商业理论课程的形式，帮助学生全方面培养餐饮界的商业思维。考核通过即可获得雷诺特学院技术认证及法国硕士文凭。
入学要求：
课程A：
BAC+4中国本科以上学历，管理或营销专业方向。或者5年以上餐饮相关工作经验；需有一定法式甜点基础，不招收零基础学生。
课程B：BAC+4中国本科以上学历，管理或营销专业方向。无需法式甜点或料理基础学生。
单独报考商业课程要求：BAC+4中国本科以上学历，需有相关同类餐饮学校学历及培训课程经历，或者有3年以上餐饮行业相关经验。
Alors
小度今天的分享就到这里啦~希望同学们学业顺利！
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